Nos huiles traditionnelles à chaud
Les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !) sont écrasés sous la meule puis chauffés dans un chaudron en fonte pour élaborer le goût.
Pour une huile fruitée qui dévoile une fine note de grillé en fin de bouche, la pâte de noix est très légèrement toastée à basse température tandis que pour une huile mordorée qui dévoile en attaque un arôme intense de grillé, la température de chauffe avoisinera les 100°C.
La pâte est ensuite transférée dans la presse d'où s'écoule un précieux filet d'or.
L'huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille en verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C'est un vrai plaisir des sens de voir couler l'huile tout en se laissant envahir par ses parfums ...
