Huile de noix vierge monovariétale Corne fruitée - 25 cl

9,80 

Une huile monovariétale produite à partir de noix Corne AOP  à l’arôme plutôt sucré, de texture très fine en bouche. Elle dévoile un arôme intense de noix et une fine note de grillé en fin de bouche.

Quantité nette : 25cl
Composition : 100% huile de noix, sans conservateur ni additif
Variété de noix : Corne, Noix du Périgord AOP
.
Origine : Quercy lotois.
Durée de conservation : 18 mois (après la mise en bouteille).

 

En stock

Description

Notre huile de noix vierge monovariétale Corne fruitée est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».

Notre choix d’élaborer une huile de noix vierge monovariétale est celui de l’exigence à noix nue ! Ce choix permet d’explorer ensemble le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, et du savoir-faire du moulinier avec son chaudron.

Parmi les variétés de Noix du Périgord AOP, la noix Corne a un cerneau sucré de texture très fine en bouche, préservé par sa coquille solide.

Et c’est donc dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier pour une huile pressée à chaud

Tout d’abord, le moulinier (en l’occurrence, Anne !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : élaborer le goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement.

Pour l’huile de noix vierge monovariétale Corne fruitée, le moulinier nuance le goût naturel de noix par une très fine note de grillé en chauffant la pâte de noix à basse température. Ces nuances se révèlent en bouche de manière dynamique : d’abord le goût du fruit puis la fine note de grillé.

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.

Composition & valeurs nutritionnelles

Composition : 100% huile de noix, sans conservateur ni additif d’aucune sorte.

valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2250 kJ (540 kcal) ; protéines 34,2g ; acides gras insaturés 32g ; glucides 21,4g ; fibres alimentaires 11,6g ; acides gras saturés 3,3g ; sucres < 1g ; gluten 0g.

Conseils de dégustation & conservation

L’huile de noix du moulin de La Vie Contée est parfaite pour assaisonner les salades, parfumer vos veloutés et vos viandes rouges en versant un filet d’huile de noix au moment de servir. 

Elle supporte parfaitement la cuisson douce au four (jusqu’à 180°C) et apporte un délicieux goût de noix à vos recettes : papillotes, gâteaux au yaourt par exemple.

Il est fortement recommandé de conserver l’huile à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Le réfrigérateur n’est pas indispensable.

Pour explorer les nuances de goût et de texture des huiles pressées à chaud en Périgord, nous vous proposons de découvrir notre coffret dégustation de « chaleureuses » !

Informations complémentaires

Poids 0.3 kg
Dimensions 5.5 × 5.5 × 16.5 cm
Variété de noix

Corne

Type de goût

fruitée

Mode d'extraction

Pressée à chaud

Conditionnement

Bidon métallique alimentaire – 25 cl

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