Noix du Périgord AOP de variété Franquette, d’un calibre de 30 mm et plus, récoltées en 2019

Rustique et de gros calibre, la noix Marbot possède un cerneau veiné, à l’arôme plutôt corsé. Comme détaillé dans la section « Noix & Huiles » nous menons nos vergers de noix dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) « Noix du Périgord ».

Au début de l’automne, nous récoltons les noix lorsqu’elles arrivent à maturité dans nos vergers. Nous les lavons à l’eau claire, puis les séchons par ventilation d’air chaud n’excédant pas 30 degrés. Nous leur assurons ainsi un taux d’humidité qui n’excède pas 12 %. Cela garantit leur conservation dans la durée. Notre chambre froide, avec température et hygrométrie maîtrisées et à l’abri de la lumière, permet d’assurer une conservation optimale toute l’année des noix qui sont « calibrées » (séparées puis groupées par taille).