Description
Notre huile de noix vierge monovariétale Marbot fruitée est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».
Notre choix d’élaborer une huile de noix vierge monovariétale est celui de l’exigence à noix nue ! Ce choix permet d’explorer ensemble le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, et du savoir-faire du moulinier avec son chaudron.
Parmi les variétés de Noix du Périgord AOP, la noix Marbot a un arôme plutôt corsé. C’est une noix rustique et de gros calibre, qui possède un cerneau veiné. Elle représente une belle partie de nos vergers en Vallée de la Dordogne corrézienne.
Pour une huile pressée à chaud, c’est donc dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier !
Tout d’abord, nous écrasons les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule.
Ensuite, nous les transferrons dans le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : l’élaboration du goût. Ainsi, nous chauffons la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge monovariétale Marbot mordorée, nous chauffons la pâte autour de 100°C. Le moulinier nuance le goût naturel de noix par un goût intense de grillé. Ces nuances se révèlent en bouche de manière dynamique : l’attaque dévoile un arôme intense de grillé puis vient ensuite le goûter naturel de la noix qui persiste en bouche.
Nous transferrons alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.
L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.
Composition & valeurs nutritionnelles
Composition : 100% huile de noix, sans conservateur ni additif d’aucune sorte.
valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2250 kJ (540 kcal) ; protéines 34,2g ; acides gras insaturés 32g ; glucides 21,4g ; fibres alimentaires 11,6g ; acides gras saturés 3,3g ; sucres < 1g ; gluten 0g.Conseils de dégustation & conservation
L’huile de noix du moulin de La Vie Contée est parfaite pour assaisonner vos salades, parfumer vos veloutés et vos viandes rouges en versant un filet d’huile de noix au moment de servir.
Elle supporte parfaitement la cuisson douce au four (jusqu’à 180°C) et apporte un délicieux goût de noix à vos recettes : papillotes, gâteaux au yaourt par exemple.
Il est fortement recommandé de conserver l’huile à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Le réfrigérateur n’est pas indispensable.
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