Notre huile de noix vierge citron monovariétale Marbot à l’orée est la rencontre délicatement originale de notre huile « à l’orée » pressée à chaud, et de l’arôme naturel de citron.

Les rencontres avec des agriculteurs et des chefs passionnés d’agrumes nous ont donné envie de compléter notre travail d’exploration des huiles de noix « nature » par celui des huiles aromatisées, en réussissant les bonnes associations ! Ainsi sont nées trois huiles de noix aux agrumes : citron à l’orée, pamplemousse adorée, et orange mordorée. Ces choix permettent d’enrichir encore le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, du savoir-faire du moulinier avec son chaudron, et d’autres artisans agrumiculteurs ou distillateurs.

Parmi les variétés de Noix du Périgord AOP, la noix Marbot a un arôme plutôt corsé. C’est une noix rustique et de gros calibre, qui possède un cerneau veiné. Elle représente une belle partie de nos vergers en Vallée de la Dordogne corrézienne.

Pour une huile pressée à chaud, c’est donc dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier !

Tout d’abord, nous écrasons les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, nous les transférons dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : l’élaboration du goût. Ainsi, nous chauffons la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge monovariétale Marbot fruitée, le moulinier nuance le goût naturel de noix par une très fine note de grillé en chauffant la pâte de noix à basse température. Ces nuances se révèlent en bouche, de manière dynamique : d’abord le goût du fruit puis la fine note de grillé.

Nous transferons alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.

Enfin vient le moment de l’aromatisation au citron.