Notre huile de noix vierge monovariétale Marbot mordorée est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».

Notre choix d’élaborer une huile de noix vierge monovariétale est celui de l’exigence à noix nue ! Ce choix permet d’explorer ensemble le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, et du savoir-faire du moulinier avec son chaudron.

Parmi les variétés de Noix du Périgord AOP, la noix Marbot a un arôme plutôt corsé. C’est une noix rustique et de gros calibre, qui possède un cerneau veiné. Elle représente une belle partie de nos vergers en Vallée de la Dordogne corrézienne.

Pour une huile pressée à chaud, c’est  dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier  ! 

Tout d’abord, le moulinier (Anne en l’occurrence !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : élaborer le goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge monovariétale Marbot mordorée, la pâte de noix est chauffée autour de 100°C. Ainsi, nous nuançonsle goût naturel de noix par un arôme intense de grillé. Ces nuances se révèlent en bouche de manière dynamique : l’attaque dévoile un arôme intense de grillé puis vient ensuite le goûter naturel de la noix qui persiste en bouche.

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.