Ce coffret d’huiles de noix vierges aux agrumes vous permettra d’explorer l’originalité des jeux d’alliance entre les différents agrumes et les nuances gustatives de nos huiles de noix pressées à chaud : le dialogue entre la fraîche acidité du citron et l’élégance de l’huile à l’orée, l’équilibre entre le léger toasté de l’adorée et la fine amertume du pamplemousse, mais aussi la généreuse harmonie entre la rondeur de l’orange et la gourmandise de l’huile mordorée.

Pour une huile pressée à chaud, c’est dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier.

Tout d’abord, le moulinier (Anne en l’occurrence !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule.

Pour une huile « à l’orée (de la chauffe) »  qui dévoile une très fine note de grillé en fin de bouche, la pâte de noix est très légèrement toastée à basse température tandis que pour une huile mordorée qui dévoile en attaque un arôme intense de grillé, la température de chauffe avoisinera les 100°C.  Pour l’huile de noix adorée AOP, la température de chauffe permettra d’équilibrer en bouche  l’arôme naturel de noix et le goût de grillé.

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : élaborer le goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. 

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.