Coffret "Cuisinez à noix nue"

28,00 

Ce coffret « Cuisinez à noix nue » vous permet d’allier plaisir et découverte en cuisinant avec cerneaux, farine de noix et huile de noix ! Vous pourrez revisiter la flognarde, le gâteau au yaourt ou encore le cake aux noix de Marinette !

Quantité nette : 1 huile de noix 50cl, 125g de cerneaux et 500g de farine de noix
Composition : 100% noix, sans conservateur ni additif
Variété de noix : Marbot AOP pour l’huile, Franquette AOP pour les cerneaux, mélange pour la farine
.
Origine : Origine Corrèze – un territoire de talents !
Durée de conservation : 18 mois pour l’huile, 12 mois pour farine et cerneaux. 

 

En stock

Description

Ce coffret d’huiles de noix vierges monovariétales fruitées vous permettra de découvrir les nuances des variétés de noix pressées à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ». L’huile de noix fruitée dévoile un arôme intense de noix et une fine note de grillé en fin de bouche.

Notre choix d’élaborer une huile de noix vierge monovariétale est celui de l’exigence à noix nue ! Ce choix permet d’explorer ensemble le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, et du savoir-faire du moulinier avec son chaudron.

Ce coffret se compose de trois huiles de noix obtenues à partir des variétés de Noix du Périgord AOP :  la noix Marbot à l’arôme plutôt corsé, la Franquette à l’arôme délicat et un léger goût de noisette et la Corne à l’arôme sucré.

Pour une huile pressée à chaudc’est dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier.

Tout d’abord, le moulinier (Anne en l’occurrence !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : élaborer le goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge monovariétale Marbot fruitée, le moulinier nuance le goût naturel de noix par une très fine note de grillé. Ces nuances se révèlent en bouche, de manière dynamique. Pour l’huile fruitée, la pâte de noix reste un peu moins d’une heure dans le chaudron.

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.

Composition & valeurs nutritionnelles

Composition : 100% huile de noix, sans conservateur ni additif d’aucune sorte.

valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2250 kJ (540 kcal) ; protéines 34,2g ; acides gras insaturés 32g ; glucides 21,4g ; fibres alimentaires 11,6g ; acides gras saturés 3,3g ; sucres < 1g ; gluten 0g.

Conseils de dégustation & conservation

L’huile de noix du moulin de La Vie Contée est parfaite pour assaisonner les salades, parfumer vos veloutés et vos viandes rouges en versant un filet d’huile de noix au moment de servir. 

Elle supporte parfaitement la cuisson douce au four (jusqu’à 180°C) et apporte un délicieux goût de noix à vos recettes : papillotes, gâteaux au yaourt par exemple.

Il est fortement recommandé de conserver l’huile à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Le réfrigérateur n’est pas indispensable.

Pour explorer les nuances de goût et de texture des huiles pressées à chaud en Périgord, nous vous proposons de découvrir notre coffret dégustation de « chaleureuses »!

Informations complémentaires

Poids 2.4 kg
Dimensions 34 × 24.5 × 14.5 cm
Mode d'extraction

Pressée à chaud

Type de goût

fruitée

Conditionnement

Sachet kraft, Sachet sous vide, Bouteille en verre – 50 cl

Avis

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