Notre huile de noisette est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».

Elle est élaborée à partir d’un mélange variétal de noisettes françaises produites en Lot-et-Garonne : Ennis, Corabel, Fertile de Coutard et Segorbe. 

Nous explorons l’influence de la chauffe sur le goût, avec un comportement des noisettes différent de celui des noix.

Cette première huile légèrement grillée dévoile un équilibre gourmand entre la noisette et le finement torréfié.

Pour une huile pressée à chaud, c’est bien dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier !

Tout d’abord, nous écrasons les noisettes, triées préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, nous les transférons dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : l’élaboration du goût. Ainsi, nous chauffons la pâte de noisette, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noisette vierge, le moulinier nuance le goût naturel du fruit par une très fine note de grillé en chauffant la pâte à température raisonnable (inférieure à 90°C). Ces nuances se révèlent en bouche, de manière dynamique : d’abord le goût du fruit puis la fine note de grillé.

Nous transferons alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter…

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.