Huile de noisette (du Lot-et-Garonne) - 25cl

15,00 

Une huile de noisette produite à partir d’un mélange variétal de noisettes produites en Lot-et-Garonne. Nous explorons l’influence de la chauffe, avec un comportement des noisettes dans le chaudron différent de celui des noix. Notre huile, légèrement grillée dévoile un équilibre gourmand entre la noisette et le finement torréfié…

Prix au litre : 60€/litre 
Quantité nette : 25cl
Composition : 100% huile de noisette,  sans conservateur ni additif
Variétés de noisette : mélange
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Origine : noisettes produites en Lot-et-Garonne.
Durée de conservation : 18 mois (après la mise en bouteille).

 

En stock (peut être commandé)

Description

Notre huile de noisette est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».

Elle est élaborée à partir d’un mélange variétal de noisettes françaises produites en Lot-et-Garonne : Ennis, Corabel, Fertile de Coutard et Segorbe. 

Nous explorons l’influence de la chauffe sur le goût, avec un comportement des noisettes différent de celui des noix.

Cette première huile légèrement grillée dévoile un équilibre gourmand entre la noisette et le finement torréfié.

Pour une huile pressée à chaud, c’est bien dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier !

Tout d’abord, nous écrasons les noisettes, triées préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, nous les transférons dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : l’élaboration du goût. Ainsi, nous chauffons la pâte de noisette, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noisette vierge, le moulinier nuance le goût naturel du fruit par une très fine note de grillé en chauffant la pâte à température raisonnable (inférieure à 90°C). Ces nuances se révèlent en bouche, de manière dynamique : d’abord le goût du fruit puis la fine note de grillé.

Nous transferons alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter…

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.

Composition & valeurs nutritionnelles

Composition : 100% huile de noisette, sans conservateur ni additif d’aucune sorte.

valeurs nutritionnelles pour 100 g* : énergie 3700 kJ (900 kcal) ; protéines 0g ; glucides 0g ; acides gras insaturés 84,76g ; acides gras saturés 8,34g ; sucres < 1g ; gluten 0g.

* informations prises sur le site de l’ANSES.

Conseils de dégustation & conservation

L’huile de noisette du moulin de La Vie Contée est parfaite pour l’assaisonnement des salades, mais aussi sur des viandes rouges tel que le magret de canard, ou encore sur des poissons en versant un filet d’huile au moment de servir. Elle peut également apporter des notes douces aux veloutés (de potimarron par exemple) ou encore aux gaspachos.

Enfin, elle supporte parfaitement la cuisson douce et donnera un délicieux goût de noisette à vos gâteaux au yaourt !

Il est fortement recommandé de conserver l’huile à l’abri de la lumière dans un endroit frais. Le réfrigérateur n’est pas indispensable.

Pour explorer les nuances de goût et de texture des huiles pressées à chaud en Périgord, nous vous proposons de découvrir notre coffret dégustation de « chaleureuses » !

Informations complémentaires

Poids 0,3 kg
Dimensions 16,5 × 5,5 × 5,5 cm
Variété de noix

Marbot

Mode d'extraction

Pressée à chaud

Type de goût

fruitée

Conditionnement

Bidon métallique alimentaire – 25 cl

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