Notre huile de noix vierge « adorée », composée à partir des deux variétés Franquette et Marbot,  est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ».

Notre choix d’élaborer une huile de noix vierge AOP est celui de l’exigence à noix nue ! Ce choix permet d’explorer ensemble le monde incroyable des nuances gustatives que peuvent offrir les huiles de noix. Cette richesse des possibles se tient à la croisée de la diversité des noix du Périgord, et du savoir-faire du moulinier avec son chaudron.

Parmi les variétés de Noix du Périgord AOP, la noix Franquette apporte sa douceur et sa rondeur, tandis qu cela noix Marbot, rustique et de gros calibre, a un arôme plutôt corsé, et possède un cerneau veiné. Ces variétés représentent une belle partie de nos vergers en Vallée de la Dordogne corrézienne.

Et c’est donc dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier pour une huile pressée à chaud ! 

Tout d’abord, le moulinier (Anne en l’occurrence !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : l’élaboration du goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge monovariétale Marbot fruitée, le moulinier nuance le goût naturel de noix par une très fine note de grillé en chauffant la pâte de noix à basse température. Ces nuances se révèlent en bouche de manière dynamique : d’abord le goût du fruit puis la fine note de grillé.

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.