Notre huile de noix vierge adorée AOC est pressée à chaud, dans le respect de la méthode traditionnelle du Périgord, artisanale et « 100% mécanique ». Elle est produite à partir de noix Marbot AOP à l’arôme plutôt corsé et de noix Franquette AOP à l’arôme délicat et un léger goût de noisette. 

Pour une huile pressée à chaud, c’est  dans le chaudron en fonte que s’exprime le savoir-faire du moulinier  ! 

Tout d’abord, le moulinier (Anne en l’occurrence !) écrase les cerneaux, triés préalablement à la main (et en famille !), sous la meule. 

Ensuite, Anne les transfert dans  le chaudron en fonte pour l’étape la plus délicate : élaborer le goût. Ainsi, elle chauffe la pâte de noix, tout en la remuant délicatement. Pour l’huile de noix vierge adorée AOC,  le moulinier équilibre le goût naturel de noix avec le goût de grillé.

Anne transfert alors la pâte pour la troisième étape dans la presse. Il lui reste en effet à laisser, en rythme, la presse exercer sa liberté de conter… L’huile La Vie Contée à noix nue s’élabore, fruitée ou mordorée, précieux filet d’or.

L’huile repose enfin deux semaines, ce qui lui permet de décanter naturellement, sans filtration mécanique. Nous la conditionnons en bouteille de verre ou en bidon métallique alimentaire, toujours à la main. C’est un vrai plaisir des sens de voir couler l’huile tout en se laissant envahir par ses parfums.